Variation autour du chocolat

Variation autour du chocolat

Aujourd'hui, je suis allée savourer le cadeau d'anniversaire offert par mes parents et ma p'tite soeur: un cours de pâtisserie à La Citadelle.

Le thème qu'ils m'ont choisi, c'est "Variation autour du chocolat". Miam, tout un programme :-)

L'accueil se fait à la réception de l'hôtel où un gentil monsieur prend ton manteau et te propose de garder ton "voutcheur" en souvenir. Puis une gentille dame te donne une pochette aux couleurs de l'hôtel avec un critérium et t'accompagne dans la partie du bar où les autres "élèves" attendent assis dans des fauteuils bas et confortables. Tu mouches ton nez, tu dis bonjour aux dames et aux messieurs (il y en avait 3 sur les 10 participants), tu t'assieds et là tout le monde se regarde plus ou moins en chien de faïence ;-) en attendant l'heure. Pour te donner une contenance, tu prends soin de mettre ton portable sur silencieux, tu regardes le cadre, ce qu'il y a dans la pochette (les 3 recettes), tu esquisses un petit sourire à la cantonnade et ouf, le chef arrive!

Alexandre, le chef pâtissier, et Stéphane, son second, t'invitent donc à les suivre en cuisine, à prendre un tablier et à te caser dans un endroit où tu te demandes comment ils font pour travailler à 6 sans se bousculer!

Plutôt qu'un atelier, il s'agit d'une démonstration: le chef et son second réalisent les 3 recettes, en expliquant les trucs et astuces qui leur permettent  de faire des desserts à tomber par terre visuellement ET gustativement. Tous deux sont sympathiques, ils n'ont pas le melon ;-), plaisantent, répondent à toutes tes questions même les plus "bêtes", se passent la main dans un ballet savamment orchestré, sautent d'une recette à l'autre puisque quand tu as fini une partie de l'une, tu peux attaquer l'autre tout en gardant l'oeil sur la montre parce qu'ils ont un temps limité, eh oui, il y a le vrai service ensuite :-).

Les deux heures passent à une vitesse folle, c'est dynamique, agréable, tu ressens un peu le stress qu'eux peuvent ressentir quand il faut qu'ils se dépêchent parce qu'il y a du monde qui attend son dessert. La glace est brisée entre les participants, tu rigoles, tu échanges, tu jettes de temps en temps un oeil ou une oreille vers le cours de cuisine qui se déroule juste à côté. Tu apprends plein de choses, tu annotes tes recettes, tu résistes à la tentation de grignoter les chutes de pâtes sablée au chocolat qui restent quand le chef a foncé les moules, parce que quand même, en public, il y a des choses qui ne se font pas...

Et quand la démonstration est terminée, tu retournes au bar où la table a été dressée parce que oui, tu vas déguster ces petites merveilles dont la préparation t'a fait saliver...

J'ai classé les recettes de la plus "facile" à la plus "délicate".

-Financier Chocolats aux Eclats de Pistache (crousti-fondants)

-Tartelettes Chocolat Caramel (une tuerie!)

-Spoon Chocolat au Lait aux Agrumes (léger et fruité)

Etant donné que ce sont des recettes exclusives du restaurant, je ne les mets pas en ligne sur le blog. Mais si tu m'envoies un petit mot, je t'enverrai celle(s) qui t'intéresse(nt), parce que les bonnes choses, c'est fait pour être partagé!

J'ai passé un excellent après-midi :-)